ร้านอาหารในไทยที่เป็นเครือข่ายของผู้ประกอบการต่างประเทศเริ่มทำการตลาดและนำเสนอเมนูที่เจาะกลุ่มลูกค้าที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์ และกลุ่มผู้บริโภคที่หันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพ โดยรู้จักและมีความเข้าใจผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่ม Plant-based Meat มากยิ่งขึ้น ตัวอย่างสินค้า เช่น Plant-based Meat Burger เป็นต้น อีกทั้งยังมีเรื่องการตั้งราคาที่แข่งขันได้เข้ามากระตุ้นความน่าสนใจ เนื่องจาก Plant-based ส่วนใหญ่เป็นสินค้าที่มีมูลค่าเพิ่มสูงและเจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม จึงทำให้สามารถตั้งราคาได้สูงกว่า Traditional Protein ในกลุ่มสินค้าเดียวกันได้

อาหารจากพืช (Plant-based Meal)

การพัฒนาเทคโนโลยีด้านการผลิตอาหาร ทำให้ Plant-Based ในรูปแบบอาหารพร้อมทานมีคุณลักษณะใกล้เคียงกับอาหารปรุงสดมากยิ่งขึ้น จึงทำให้เป็นที่ต้องการในกลุ่มผู้บริโภคที่แสวงหาความสะดวกรวดเร็วในการรับประทานอาหารและยังดูแลเรื่องสุขภาพไปด้วย โดยอุตสาหกรรมอาหารสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายเพื่อตอบโจทย์ความต้องการมากขึ้นทั้งรูปแบบอาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง และอาหารที่เก็บในอุณหภูมิห้องได้โดยไม่ต้องแช่เย็น

ไข่จากพืช (Plant-based Egg)

กลุ่มผลิตภัณฑ์ไข่ที่ทำจากพืชมีอัตราการเติบโตสูง เนื่องจากสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้หลากหลาย ทั้งกลุ่มผู้บริโภคที่ดูแลสุขภาพ และกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากไข่ โดยเฉพาะผู้บริโภควัยเด็ก อีกทั้งในมุมมองของผู้ผลิตที่ใช้ Plant-based Egg เป็นวัตถุดิบพบว่ามีอายุการเก็บรักษา (Shelf Life) นานกว่าไข่ทั่วไป ทำใ้หสามรถบริหารจัดการวัตถุดิบได้ง่ายกว่านั่นเอง

ประโยชน์ของอาหาร Plant-based

1. ลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง : การรับประทานอาหารจากพืชสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิดได้

2. ส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร : อาหารจากพืชมีไฟเบอร์สูง ช่วยในการย่อยอาหารและป้องกันอาการท้องผูก

3. ควบคุมน้ำหนัก : อาหารจากพืชมักมีแคลอรีต่ำและไขมันน้อย ช่วยในการควบคุมน้ำหนักได้ดี

4. ดีต่อสุขภาพหัวใจ : การรับประทานอาหารจากพืชช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต

ข้อควรระวัง

1. การรับประทานอาหารจากพืชควรให้ความสำคัญกับการได้รับสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามิน B12 วิตามิน D และแร่ธาตุเหล็ก โดยอาจต้องเสริมอาหารหรือเลือกอาหารที่มีสารอาหารเหล่านี้
2. การปรับเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชควรทำอย่างค่อยเป็นค่อยไป และควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนและเหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย

แหล่งที่มา
https://www.cogistics.co.th/...knowledge/plantbased
https://www.medparkhospital.com/...ased-food?utm_source